Vědci 3D vytištěné hovězí maso Wagyu s vysokým dolarem... Sorta

vědci na univerzitě v Ósace úspěšně 3D vytisknout kus masa podobného hovězímu wagyu, jedno z nejdražších masa na světě. 3D tisk a maso mají bohatou historii. Potraviny pro 3D tisk byly poprvé konceptualizovány v polovině roku 2000 na Cornell University skupinou studentů, kteří vyráběli sýr, těsto na sušenky a čokoládu. Tyto potraviny byly vybrány, protože byly tvárné, jednoduché a snadno se roztavily a vložily do tiskárny. Rychle vpřed do roku 2018 a španělský startup Novasteak se stal prvním komerčním výrobcem bezmasých 3D tištěných steaků.

Proces výroby masa z 3D tisku je jednoduchý. Pomocí rostlinných extraktů se plát „masa“ rozdělí na tři části: svaly, tuk a krev na proužky. Po vychladnutí se rozmixují na pyré a vloží do 3D tiskárny. Software na 3D tiskárně pak určí optimální místa pro umístění krve, svalů a tuku při výrobě masa. Po dokončení tisku se maso stlačí, aby se všechny vrstvy spojily, a poté se může nakrájet, grilovat a jíst. Doba výroby se liší v závislosti na velikosti řezu, přičemž dokončení i toho nejmenšího řízku trvá několik hodin.

Co dělá Univerzita v Ósace jedinečné úsilí je mramorování, které je typickým rysem hovězího masa Wagyu, dodává jeho bohaté chuti a výrazné struktuře. Vědcům se podařilo upravit obsah tuku v hovězím mase, aby se podobalo tučnému steaku. Toho bylo dosaženo použitím dvou typů kmenových buněk: bovinních satelitních buněk a kmenových buněk odvozených z tukové tkáně. Za správných laboratorních podmínek se tyto buňky vyvinou do všech typů buněk potřebných k produkci kultivovaného masa. Vlákna vyrobená touto metodou jsou pak uspořádány ve 3D podobně k historickým metodám výroby masa 3D. K výrobě hovězího řezu wagyu vědci použili histologické plány složení drahého řezu. Takový výzkum otevírá dveře k 3D tisku konkrétních kusů masa.

Dobrá chuť, dobrá pro planetu

Výzkumný dokument uvádí, že experiment byl proveden v souladu s etickými, ekologickými, ekonomickými a veřejnými zdravotními zájmy při pěstování masa. Ve skutečnosti je jasné, jaké výhody přináší výroba masa v laboratoři pomocí 3D tiskáren, nyní lze regulovat umístění tuku, aby chutnalo skutečně autenticky. Ekologické přínosy hovoří samy za sebe, protože zemědělství je zodpovědné za 18 % skleníkových plynů na celém světě. Z etického hlediska to dává smysl, protože při výrobě chutnajícího hovězího by nemusela zemřít žádná kráva. I když jsou tyto rané snahy o tisk masa nákladné, s pokrokem technologie může dosáhnout bodu, kdy by vysoce kvalitní maso mohlo stát méně než chov dobytka.

Jediná věc, která tento výzkum brzdí, je čas, který zabere 3D tisk řezu vysoce kvalitního masa. Vzhledem k tomu, že tisk i těch nejdrobnějších střihů trvá hodiny, není to zrovna nejchutnější proces ke sledování. Ale jakmile budou 3D tiskárny efektivnější při výrobě vysoce kvalitních konstrukcí jsme mohli vidět, jak se tvář moderního zemědělství zcela změnila, protože 3D tiskárny se staly lukrativnější než dobytek díky vědci.

Zdroj: Příroda komunikace

Quentin Tarantino chce udělat spaghetti western ve více jazycích

O autorovi