Er denne 3D-printede cheesecake virkelig den fremtid, vi ønsker?

På godt og ondt har videnskabsmænd fundet ud af, hvordan man 3D-print ægte, spiselige madvarer, og hvis den seneste udvikling - en cheesecake med syv ingredienser - er noget at gå efter, ser fremtiden decideret uappetitlig ud. Fremskridt inden for 3D-print i løbet af det sidste årti har åbnet døren til alle slags applikationer, fra hobbyfremstilling af nipsting til fremstilling og bygningskonstruktion. EN raket lavet primært af 3D-printede dele selv med succes opsendt i marts 2023 og klarede en kort flyvning (men nåede ikke i kredsløb). At arbejde med mad udgør dog unikke udfordringer, og fortalere for 3D-fødevareprint har længe forsøgt at få det rigtigt.

Det seneste eksempel, og måske det mest komplekse endnu, kommer fra et team af ingeniører på Columbia University, som har delt et kig på processen med at printe skiver af cheesecake ved hjælp af "

spiselige fødevareblæk,” ellers kendt som ingredienser. Det inkluderer graham cracker, jordnøddesmør og Nutella sammen med frosting og forskellige frugtbaserede fyld. En 3D-printer spytter ikke bare en færdigformet, smukt udført skål ud som en slags Star Trek replikator dog; den bygger lag for klistret lag, hvilket er tydeligt på, hvordan de resulterende cheesecakes ser ud. Langt nede i linjen, siger forskerne, kunne 3D-print give bedre, mere nærende og tilpassede forarbejdede fødevarer. Lyder, slurk, lækkert.

Tager 3D-printet mad til et nyt niveau

Columbia-teamets cheesecakes markerer et stort spring fra tidligere forsøg på 3D-fødevareprint, som, ingeniørerne påpeger, typisk har fokuseret på færre, ukogte ingredienser. Den ekstra kompleksitet kommer dog ikke uden yderligere udfordringer, og det tog adskillige runder af trial-and-error at opnå kageskiver, der kunne forblive strukturelt intakte. Nøglen? En graham cracker base. De brugte også tungere ingredienser som jordnøddesmør og Nutella til at danne små puljer, der kunne indeholde mindre fast syltetøj og bananpuré, så de ikke bare ville vælte ud af siderne.

Det åbenlyse spørgsmål er, Hvorfor? For det første, siger forskerne, kunne 3D-fødevareprint muliggøre sikrere madlavning ved at reducere mængden af ​​menneskelig håndtering, der går ind i processen. Når man overvejer potentialet for noget som et bordpladeapparat, der kommer med ingredienskapsler, teknologi kunne også give mulighed for mere personlige hurtige måltider, der pakker mere ernæring og imødekommer specifik diæt behov. Dette kunne være nyttigt både i en familiehusholdning og på steder som plejehjem, siger de.

“Vi har et enormt problem med den lave næringsværdi i forarbejdede fødevarer,” sagde professor Christen Cooper fra Pace University Nutrition and Dietetics, som bidrog til forskningen. “3D-fødevareprint vil stadig vise sig at være forarbejdede fødevarer, men måske vil sølvet for nogle mennesker være bedre kontrol og skræddersyet ernæring - personlig ernæring." I det mindste for nu er den 3D-printede fremtid sandsynligvis stadig et stykke ude.

Kilde: Columbia University