Forskere 3D-printet Wagyu Oksekød med høje dollars... Sorta

Videnskabsmænd ved Osaka University har 3D-printet med succes et stykke wagyu oksekød-lignende kød, noget af det dyreste kød i verden. 3D-print og kød har haft en historie. 3D-print af mad blev først konceptualiseret i midten af ​​2000'erne på Cornell University af en gruppe studerende, der producerede ost, småkagedej og chokolade. Disse fødevarer blev udvalgt, da de var formbare, enkle og nemme at smelte ned og indlæse i en printer. Spol frem til 2018 og den spanske startup Novasteak blev den første kommercielle producent af kødfri 3D-printede bøffer.

Processen til at skabe 3D-printet kød er enkel. Ved at bruge plantebaserede ekstrakter opdeles pladen af ​​'kød' i tre sektioner: muskler, fedt og blod foret i strimler. Efter at være blevet afkølet, pureres de og føres derefter ind i en 3D-printer. Software til 3D-printeren bestemmer derefter de optimale steder at anbringe blod, muskler og fedt, når kødet produceres. Efter trykningen er færdig, presses kødet for at klæbe alle lagene sammen, hvorefter det kan hakkes, grilles og spises. Fremstillingstiden varierer afhængigt af udskæringens størrelse, og selv den mindste kotelet tager flere timer at nå færdig.

Hvad laver Osaka Universitet unikke indsats er marmoreringen, som er Wagyu-oksekødets signaturtræk, som tilføjer dens rige smag og karakteristiske tekstur. Forskerne var i stand til at justere oksekødets fedtindhold for at gøre det mere lig en fed bøf. Dette blev opnået ved at bruge to typer stamceller: bovine satellitceller og fedtafledte stamceller. Under de korrekte laboratorieforhold udvikler disse celler sig til alle typer celler, der er nødvendige for at producere dyrket kød. Fibrene fremstillet ved denne metode er derefter arrangeret i 3D lignende til historiske metoder til kød-3D-produktion. For at lave wagyu-oksekødsudskæringen brugte forskerne histologiske tegninger af sammensætningen af ​​den dyre udskæring. Sådan forskning åbner døren til at få specifikke udskæringer af kød 3D-printet.

God at smage, god for planeten

Forskningspapiret fastslår, at eksperimentet blev udført efter etiske, miljømæssige, økonomiske og folkesundhedsmæssige bekymringer med dyrkning af kød. Det er faktisk klart fordelene ved at producere kød i et laboratorium via 3D-printere, nu hvor fedtpositionering kan kontrolleres for at få det til at smage virkelig autentisk. De miljømæssige fordele taler for sig selv, da landbruget er ansvarlig for 18 % af drivhusgasserne på verdensplan. Etisk giver det mening, da ingen ko skal dø i produktionen af ​​velsmagende oksekød. Selvom disse tidlige kødudskrivningsindsatser er dyre, kan den, efterhånden som teknologien udvikler sig, nå et punkt, hvor kød af høj kvalitet potentielt ville koste mindre end at opdrætte kvæg.

Det eneste, der holder denne forskning tilbage, er den tid, det tager at 3D-printe et stykke kød af høj kvalitet. Da det tager timer at udskrive selv de mest små udskæringer, er det ikke den mest appetitlige proces at se. Men når først 3D-printere bliver mere effektive ved at producere konstruktioner af høj kvalitet kunne vi se det moderne landbrugs ansigt ændre sig fuldstændig, efterhånden som 3D-printere bliver mere lukrative end husdyr takket være videnskabsmænd.

Kilde: Naturkommunikation

Quentin Tarantino vil lave en spaghetti-western på flere sprog

Om forfatteren