Ist dieser 3D-gedruckte Käsekuchen wirklich die Zukunft, die wir uns wünschen?

Zum Guten oder Schlechten haben Wissenschaftler herausgefunden, wie es geht 3D-Druck echte, essbare Lebensmittel, und wenn die neueste Entwicklung – ein Käsekuchen aus sieben Zutaten – davon ausgeht, sieht die Zukunft ausgesprochen unappetitlich aus. Fortschritte im 3D-Druck in den letzten zehn Jahren haben die Tür für alle Arten von Anwendungen geöffnet, von der Bastler-Schmuckherstellung bis hin zur Fertigung und Baukonstruktion. A Rakete, die hauptsächlich aus 3D-gedruckten Teilen besteht startete sogar erfolgreich im März 2023 und schaffte einen kurzen Flug (erreichte aber nicht die Umlaufbahn). Die Arbeit mit Lebensmitteln birgt jedoch einzigartige Herausforderungen, und Befürworter des 3D-Lebensmitteldrucks versuchen seit langem, es richtig zu machen.

Das neueste Beispiel und vielleicht das bisher komplexeste stammt von einem Team von Ingenieuren bei

Universität von Columbia, die einen Einblick in den Prozess des Druckens von Käsekuchenscheiben mit „essbare Lebensmitteltinte“, auch bekannt als Zutaten. Dazu gehören Graham Cracker, Erdnussbutter und Nutella sowie Zuckerguss und verschiedene Füllungen auf Fruchtbasis. Ein 3D-Drucker spuckt nicht einfach ein vollständig geformtes, schön ausgeführtes Gericht aus wie eine Art von Star Trek Replikator, obwohl; Es baut sich Schicht für Schicht auf, was sich darin zeigt, wie die resultierenden Käsekuchen aussehen. Auf lange Sicht, sagen die Forscher, könnte der 3D-Druck zu besseren, nahrhafteren und anpassbaren verarbeiteten Lebensmitteln führen. Klingt, Schluck, lecker.

3D-gedruckte Lebensmittel auf eine neue Ebene bringen

Die Käsekuchen des Columbia-Teams stellen einen großen Sprung gegenüber früheren Versuchen des 3D-Lebensmitteldrucks dar, die sich, wie die Ingenieure betonen, typischerweise auf weniger, ungekochte Zutaten konzentriert haben. Diese zusätzliche Komplexität geht jedoch nicht ohne zusätzliche Herausforderungen einher, und es bedurfte mehrerer Runden von Trial-and-Error, um Kuchenstücke zu erhalten, die strukturell intakt bleiben konnten. Der Schlüssel? Eine Graham-Cracker-Basis. Sie verwendeten auch schwerere Zutaten wie Erdnussbutter und Nutella, um kleine Becken zu bilden, die die weniger festen Marmeladen und das Bananenpüree enthalten konnten, damit sie nicht einfach aus den Seiten schwappten.

Die offensichtliche Frage ist, Warum? Zum einen, so die Forscher, könnte der 3D-Lebensmitteldruck eine sicherere Lebensmittelzubereitung ermöglichen, indem der menschliche Eingriff in den Prozess reduziert wird. Wenn man das Potenzial für so etwas wie ein Arbeitsplattengerät in Betracht zieht, das mit Inhaltsstoffkapseln geliefert wird, die Die Technologie könnte auch personalisiertere Schnellgerichte ermöglichen, die mehr Nährstoffe enthalten und auf spezifische Ernährungsweisen eingehen braucht. Dies könnte sowohl in einem Familienhaushalt als auch in Orten wie Pflegeheimen nützlich sein, sagen sie.

“Wir haben ein enormes Problem mit dem geringen Nährwert verarbeiteter Lebensmittel“, sagte Professor Christen Cooper von der Pace University Nutrition and Dietetics, der zu der Forschung beigetragen hat. “Der 3D-Lebensmitteldruck wird immer noch zu verarbeiteten Lebensmitteln führen, aber vielleicht wird der Silberstreifen für einige Menschen eine bessere Kontrolle und Anpassung der Ernährung sein – personalisierte Ernährung.“ Zumindest im Moment ist diese 3D-gedruckte Zukunft wahrscheinlich noch in weiter Ferne.

Quelle: Universität von Columbia