Είναι αυτό το 3D-εκτυπωμένο Cheesecake πραγματικά το μέλλον που θέλουμε;

Καλώς ή κακώς, οι επιστήμονες έχουν καταλάβει πώς να το κάνουν τρισδιάστατη εκτύπωση πραγματικά, βρώσιμα είδη διατροφής και αν η πιο πρόσφατη εξέλιξη - ένα cheesecake με επτά συστατικά - είναι κάτι που πρέπει να συμβεί, το μέλλον φαίνεται αναμφισβήτητα ανόρεξο. Οι εξελίξεις στην τρισδιάστατη εκτύπωση την τελευταία δεκαετία έχουν ανοίξει την πόρτα σε κάθε είδους εφαρμογές, από χομπίστα κατασκευή μπιχλιμπιδιών για την κατασκευή και την κατασκευή κτιρίων. ΕΝΑ πύραυλος κατασκευασμένος κυρίως από τρισδιάστατα εκτυπωμένα μέρη εκτοξεύτηκε με επιτυχία τον Μάρτιο του 2023 και κατάφερε μια σύντομη πτήση (αλλά δεν έφτασε σε τροχιά). Ωστόσο, η εργασία με τα τρόφιμα θέτει μοναδικές προκλήσεις και οι υποστηρικτές της τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων προσπαθούν εδώ και καιρό να το κάνουν σωστά.

Το τελευταίο παράδειγμα, και ίσως το πιο περίπλοκο μέχρι τώρα, προέρχεται από μια ομάδα μηχανικών στο

Πανεπιστήμιο Κολούμπια, οι οποίοι έχουν μοιραστεί μια ματιά στη διαδικασία εκτύπωσης φετών cheesecake χρησιμοποιώντας "βρώσιμα μελάνια τροφίμων», αλλιώς γνωστά ως συστατικά. Αυτό περιλαμβάνει κράκερ Graham, φυστικοβούτυρο και Nutella, μαζί με γλάσο και διάφορες γεμίσεις με βάση τα φρούτα. Ένας τρισδιάστατος εκτυπωτής δεν φτύνει απλώς ένα πλήρως διαμορφωμένο, όμορφα εκτελεσμένο πιάτο όπως κάποιου είδους Star Trek Replicator, όμως? Χτίζει στρώμα-στρώμα, κάτι που είναι εμφανές στο πώς φαίνονται τα τυροπιτάκια που προκύπτουν. Πολύ πιο κάτω, λένε οι ερευνητές, η τρισδιάστατη εκτύπωση θα μπορούσε να κάνει καλύτερα, πιο θρεπτικά και προσαρμόσιμα επεξεργασμένα τρόφιμα. Ήχοι, γουλιά, νόστιμο.

Μεταφορά τρισδιάστατων εκτυπωμένων τροφίμων σε νέο επίπεδο

Τα cheesecakes της ομάδας της Κολούμπια σηματοδοτούν ένα μεγάλο άλμα από προηγούμενες απόπειρες τρισδιάστατης εκτύπωσης τροφίμων, οι οποίες, επισημαίνουν οι μηχανικοί, έχουν συνήθως επικεντρωθεί σε λιγότερα, άψητα συστατικά. Αυτή η πρόσθετη πολυπλοκότητα, ωστόσο, δεν έρχεται χωρίς πρόσθετες προκλήσεις και χρειάστηκαν αρκετοί γύροι δοκιμών και λάθους για να επιτευχθούν φέτες κέικ που θα μπορούσαν να παραμείνουν δομικά ανέπαφες. Το κλειδί? Βάση κράκερ Graham. Χρησιμοποίησαν επίσης βαρύτερα συστατικά όπως φυστικοβούτυρο και Nutella για να σχηματίσουν μικρές πισίνες που θα μπορούσαν να περιέχουν τις λιγότερο σφιχτές μαρμελάδες και τον πουρέ μπανάνας, ώστε να μην χυθούν μόνο από τις πλευρές.

Το προφανές ερώτημα είναι, Γιατί? Για ένα, λένε οι ερευνητές, η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων θα μπορούσε να επιτρέψει την ασφαλέστερη προετοιμασία των τροφίμων μειώνοντας τον όγκο του ανθρώπινου χειρισμού που περνά στη διαδικασία. Όταν εξετάζετε τις δυνατότητες για κάτι σαν μια συσκευή πάγκου που συνοδεύεται από κάψουλες συστατικών, το Η τεχνολογία θα μπορούσε επίσης να επιτρέψει πιο εξατομικευμένα γρήγορα γεύματα που περιέχουν περισσότερη διατροφή και καλύπτουν συγκεκριμένες διατροφικές συνήθειες ανάγκες των. Αυτό θα μπορούσε να είναι χρήσιμο τόσο σε ένα οικογενειακό νοικοκυριό όσο και σε μέρη όπως οίκοι ευγηρίας, λένε.

“Έχουμε τεράστιο πρόβλημα με τη χαμηλή θρεπτική αξία των επεξεργασμένων τροφίμων», δήλωσε ο καθηγητής Christen Cooper από το Πανεπιστήμιο Pace Nutrition and Dietetics, ο οποίος συνέβαλε στην έρευνα. “Η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων θα εξακολουθεί να αποδίδει επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά ίσως η ασημένια επένδυση θα είναι, για μερικούς ανθρώπους, καλύτερος έλεγχος και προσαρμογή της διατροφής — εξατομικευμένη διατροφή.» Τουλάχιστον προς το παρόν, αυτό το μέλλον που εκτυπώνεται με 3D είναι μάλλον μακριά.

Πηγή: Πανεπιστήμιο Κολούμπια