Επιστήμονες μοσχάρι Wagyu υψηλού δολαρίου με 3D εκτύπωση... Sorta

Επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Οσάκα έχουν εκτυπώσει με επιτυχία 3D ένα κομμάτι κρέατος που μοιάζει με βόειο κρέας wagyu, ένα από τα πιο ακριβά κρέατα στον κόσμο. Η τρισδιάστατη εκτύπωση και το κρέας έχουν μια ιστορική ιστορία. Η τρισδιάστατη εκτύπωση τροφίμων δημιουργήθηκε για πρώτη φορά στα μέσα της δεκαετίας του 2000 στο Πανεπιστήμιο Cornell από μια ομάδα φοιτητών που παρήγαγαν τυρί, ζύμη μπισκότων και σοκολάτα. Αυτά τα τρόφιμα επιλέχθηκαν καθώς ήταν εύπλαστα, απλά και εύκολο να λιώσουν και να τοποθετηθούν σε έναν εκτυπωτή. Γρήγορα μπροστά στο 2018 και η ισπανική startup Novasteak έγινε ο πρώτος εμπορικός παραγωγός τρισδιάστατων τυπωμένων μπριζόλες χωρίς κρέας.

Η διαδικασία δημιουργίας τρισδιάστατου εκτυπωμένου κρέατος είναι απλή. Χρησιμοποιώντας εκχυλίσματα φυτικής προέλευσης, η πλάκα του «κρέατος» χωρίζεται σε τρία τμήματα: μυς, λίπος και αίμα με επένδυση σε λωρίδες. Αφού κρυώσουν, στη συνέχεια πολτοποιούνται και στη συνέχεια τροφοδοτούνται σε έναν τρισδιάστατο εκτυπωτή. Λογισμικό στον τρισδιάστατο εκτυπωτή

 στη συνέχεια καθορίζει τις βέλτιστες θέσεις για την τοποθέτηση του αίματος, των μυών και του λίπους κατά την παραγωγή του κρέατος. Μετά την ολοκλήρωση της εκτύπωσης, το κρέας στη συνέχεια πιέζεται για να κολλήσει όλες οι στρώσεις μαζί, μετά από το οποίο μπορεί να τεμαχιστεί, να ψηθεί στη σχάρα και να καταναλωθεί. Ο χρόνος κατασκευής ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της κοπής, με ακόμη και το μικρότερο κοψίδι να χρειάζεται αρκετές ώρες για να ολοκληρωθεί.

Τι κάνει Πανεπιστήμιο της Οσάκα μοναδικές προσπάθειες είναι το μαρμάρισμα, το οποίο αποτελεί την υπογραφή του βόειου κρέατος Wagyu, προσθέτοντας στην πλούσια γεύση και τη χαρακτηριστική του υφή. Οι επιστήμονες μπόρεσαν να προσαρμόσουν την περιεκτικότητα του βοείου κρέατος σε λίπος ώστε να μοιάζει περισσότερο με μια λιπαρή μπριζόλα. Αυτό επιτεύχθηκε χρησιμοποιώντας δύο τύπους βλαστοκυττάρων: βόεια δορυφορικά κύτταρα και βλαστοκύτταρα που προέρχονται από λιπώδη ιστό. Κάτω από τις σωστές εργαστηριακές συνθήκες, αυτά τα κύτταρα αναπτύσσονται σε κάθε τύπο κυττάρου που απαιτείται για την παραγωγή καλλιεργημένου κρέατος. Οι ίνες που παράγονται από αυτή τη μέθοδο είναι στη συνέχεια τακτοποιημένα σε 3D παρόμοια σε ιστορικές μεθόδους τρισδιάστατης παραγωγής κρέατος. Για να κάνουν το κομμένο βόειο κρέας wagyu, οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν ιστολογικά σχέδια της σύνθεσης του ακριβού κομματιού. Μια τέτοια έρευνα ανοίγει την πόρτα στην τρισδιάστατη εκτύπωση συγκεκριμένων τεμαχίων κρέατος.

Καλό στη γεύση, καλό για τον πλανήτη

Το ερευνητικό έγγραφο αναφέρει ότι το πείραμα πραγματοποιήθηκε μετά από ηθικούς, περιβαλλοντικούς, οικονομικούς και δημόσιας υγείας ανησυχίες σχετικά με την καλλιέργεια κρέατος. Πράγματι, είναι ξεκάθαρα τα οφέλη της παραγωγής κρέατος σε εργαστήριο μέσω τρισδιάστατων εκτυπωτών τώρα που η τοποθέτηση του λίπους μπορεί να ελεγχθεί για να γίνει η γεύση του πραγματικά αυθεντική. Τα περιβαλλοντικά οφέλη μιλούν από μόνα τους, καθώς η γεωργία ευθύνεται για το 18% των αερίων του θερμοκηπίου παγκοσμίως. Ηθικά είναι λογικό καθώς καμία αγελάδα δεν θα έπρεπε να πεθάνει για την παραγωγή βοείου κρέατος με καλή γεύση. Αν και αυτές οι πρώιμες προσπάθειες εκτύπωσης κρέατος είναι δαπανηρές, καθώς η τεχνολογία προχωρά, μπορεί να φτάσει σε σημείο όπου τα κρέατα υψηλής ποιότητας θα κοστίζουν δυνητικά λιγότερο από την εκτροφή βοοειδών.

Το μόνο πράγμα που εμποδίζει αυτή την έρευνα είναι ο χρόνος που χρειάζεται για την τρισδιάστατη εκτύπωση μιας κοπής κρέατος υψηλής ποιότητας. Καθώς χρειάζονται ώρες για να εκτυπωθούν ακόμη και οι πιο μικροκαμωμένες περικοπές, δεν είναι η πιο ορεκτική διαδικασία για παρακολούθηση. Αλλά μόλις οι 3D εκτυπωτές γίνουν πιο αποτελεσματικοί στην παραγωγή κατασκευών υψηλής ποιότητας, θα μπορούσαμε να δούμε το πρόσωπο της σύγχρονης γεωργίας να αλλάζει εντελώς καθώς οι τρισδιάστατοι εκτυπωτές γίνονται πιο κερδοφόροι από τα ζώα χάρη στην Επιστήμονες.

Πηγή: Επικοινωνίες για τη φύση

Ο Κουέντιν Ταραντίνο θέλει να φτιάξει ένα σπαγγέτι γουέστερν σε πολλές γλώσσες

Σχετικά με τον Συγγραφέα