Les scientifiques ont imprimé en 3D du bœuf Wagyu à... Sorta

Scientifiques à l'université d'Osaka avoir imprimé en 3D avec succès un morceau de viande de bœuf wagyu, l'une des viandes les plus chères au monde. L'impression 3D et la viande ont une longue histoire. L'impression 3D d'aliments a été conceptualisée pour la première fois au milieu des années 2000 à l'Université Cornell par un groupe d'étudiants qui produisaient du fromage, de la pâte à biscuits et du chocolat. Ces aliments ont été sélectionnés car ils étaient malléables, simples et faciles à fondre et à charger dans une imprimante. Avance rapide jusqu'en 2018 et la startup espagnole Novasteak est devenue le premier producteur commercial de steaks imprimés en 3D sans viande.

Le processus de création de viande imprimée en 3D est simple. À l'aide d'extraits à base de plantes, la plaque de « viande » est divisée en trois sections: le muscle, la graisse et le sang tapissés de lanières. Après avoir été refroidis, ils sont ensuite réduits en purée puis introduits dans une imprimante 3D. Logiciel sur l'imprimante 3D

 détermine ensuite les endroits optimaux pour mettre le sang, les muscles et la graisse lors de la production de la viande. Une fois l'impression terminée, la viande est ensuite pressée pour faire adhérer toutes les couches ensemble, après quoi elle peut être hachée, grillée et mangée. Le temps de fabrication varie en fonction de la taille de la coupe, même la plus petite escalope met plusieurs heures à être achevée.

Ce qui rend Université d'Osaka efforts uniques est le persillage, qui est la signature du bœuf Wagyu, ajoutant à sa saveur riche et à sa texture distinctive. Les scientifiques ont pu ajuster la teneur en graisse du bœuf pour le rendre plus semblable à une coupe de steak gras. Ceci a été réalisé en utilisant deux types de cellules souches: les cellules satellites bovines et les cellules souches dérivées de tissus adipeux. Dans les bonnes conditions de laboratoire, ces cellules se développent en chaque type de cellule nécessaire pour produire de la viande cultivée. Les fibres produites à partir de cette méthode sont puis arrangé en 3D similaire aux méthodes historiques de production de viande en 3D. Pour faire la coupe de bœuf wagyu, les scientifiques ont utilisé des plans histologiques de la composition de la coupe chère. De telles recherches ouvrent la porte à l'impression en 3D de coupes de viande spécifiques.

Bon au goût, bon pour la planète

Le document de recherche indique que l'expérience a été menée à la suite de préoccupations éthiques, environnementales, économiques et de santé publique liées à la culture de la viande. En effet, il est clair que les avantages de produire de la viande dans un laboratoire via des imprimantes 3D sont maintenant que le positionnement de la graisse peut être contrôlé pour lui donner un goût vraiment authentique. Les avantages environnementaux parlent d'eux-mêmes, car l'agriculture est responsable de 18 % des gaz à effet de serre dans le monde. Sur le plan éthique, cela a du sens car aucune vache ne devrait mourir dans la production de bœuf au bon goût. Bien que ces premiers efforts d'impression de viande soient coûteux, à mesure que la technologie progresse, elle peut atteindre un point où les viandes de haute qualité coûteraient potentiellement moins cher. que d'élever du bétail.

La seule chose qui freine cette recherche est le temps qu'il faut pour imprimer en 3D une coupe de viande de haute qualité. Comme il faut des heures pour imprimer même les plus petites coupes, ce n'est pas le processus le plus appétissant à regarder. Mais une fois que les imprimantes 3D deviennent plus efficaces à produire des constructions de haute qualité, nous avons pu voir le visage de l'agriculture moderne changer complètement à mesure que les imprimantes 3D deviennent plus lucratives que le bétail grâce à scientifiques.

La source: Communication Nature

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