वैज्ञानिक 3डी-प्रिंटेड हाई-डॉलर वाग्यू बीफ... क्रमबद्ध करें

वैज्ञानिकों ओसाका विश्वविद्यालय में सफलतापूर्वक 3D प्रिंट किया है वाग्यू बीफ जैसा मांस का एक टुकड़ा, जो दुनिया के सबसे महंगे मांस में से कुछ है। 3डी प्रिंटिंग और मांस का एक पुराना इतिहास रहा है। 3डी प्रिंटिंग फूड की अवधारणा पहली बार 2000 के दशक के मध्य में कॉर्नेल यूनिवर्सिटी में छात्रों के एक समूह द्वारा बनाई गई थी, जिन्होंने पनीर, कुकी आटा और चॉकलेट का उत्पादन किया था। इन खाद्य पदार्थों का चयन इसलिए किया गया क्योंकि वे निंदनीय, सरल और पिघलने में आसान थे और एक प्रिंटर में लोड होते थे। 2018 तक तेजी से आगे बढ़ा और स्पेनिश स्टार्टअप नोवास्टेक मांस-मुक्त 3 डी प्रिंटेड स्टेक का पहला व्यावसायिक निर्माता बन गया।

3डी-मुद्रित मांस बनाने की प्रक्रिया सरल है। पौधे-आधारित अर्क का उपयोग करते हुए 'मांस' के स्लैब को तीन खंडों में विभाजित किया जाता है: मांसपेशियों, वसा और रक्त को स्ट्रिप्स में पंक्तिबद्ध किया जाता है। ठंडा होने के बाद उन्हें शुद्ध किया जाता है और फिर एक 3D प्रिंटर में फीड किया जाता है। 3D प्रिंटर पर सॉफ़्टवेयर फिर मांस का उत्पादन करते समय रक्त, मांसपेशियों और वसा को रखने के लिए इष्टतम स्थान निर्धारित करता है। छपाई समाप्त होने के बाद मांस को सभी परतों को एक साथ पालन करने के लिए दबाया जाता है, जिसके बाद इसे काटा जा सकता है, ग्रील्ड किया जा सकता है और खाया जा सकता है। निर्माण का समय कट के आकार के आधार पर भिन्न होता है, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे कटलेट को पूरा होने में कई घंटे लगते हैं।

क्या बनाता है ओसाका विश्वविद्यालय के मार्बलिंग का अनूठा प्रयास है, जो वाग्यू बीफ का सिग्नेचर ड्रॉ है, जो इसके समृद्ध स्वाद और विशिष्ट बनावट को जोड़ता है। वैज्ञानिक गोमांस की वसा सामग्री को स्टेक के फैटी कट के समान बनाने के लिए समायोजित करने में सक्षम थे। यह दो प्रकार की स्टेम कोशिकाओं का उपयोग करके प्राप्त किया गया था: गोजातीय उपग्रह कोशिकाएँ, और वसा-व्युत्पन्न स्टेम कोशिकाएँ। सही प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, ये कोशिकाएं सुसंस्कृत मांस के उत्पादन के लिए आवश्यक हर प्रकार की कोशिका में विकसित होती हैं। इस विधि से बनने वाले रेशे हैं फिर 3D समान में व्यवस्थित किया गया मांस 3 डी उत्पादन के ऐतिहासिक तरीकों के लिए। वाग्यू बीफ को काटने के लिए वैज्ञानिकों ने महंगे कट की संरचना के हिस्टोलॉजिकल ब्लूप्रिंट का इस्तेमाल किया। इस तरह के शोध से मांस के विशिष्ट कट 3 डी प्रिंटेड होने का द्वार खुल जाता है।

स्वाद में अच्छा, ग्रह के लिए अच्छा

शोध पत्र में कहा गया है कि मांस की खेती के साथ नैतिक, पर्यावरण, आर्थिक और सार्वजनिक स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं का पालन करते हुए प्रयोग किया गया था। वास्तव में, अब यह स्पष्ट है कि 3डी प्रिंटर के माध्यम से एक प्रयोगशाला में मांस का उत्पादन करने के लाभ अब वसा की स्थिति को नियंत्रित किया जा सकता है ताकि इसका स्वाद वास्तव में प्रामाणिक हो सके। पर्यावरणीय लाभ स्वयं के लिए बोलते हैं, क्योंकि कृषि दुनिया भर में ग्रीनहाउस गैसों के 18% के लिए जिम्मेदार है। नैतिक रूप से यह समझ में आता है क्योंकि अच्छे स्वाद वाले बीफ के उत्पादन में किसी गाय को नहीं मरना होगा। हालांकि ये शुरुआती मांस-मुद्रण प्रयास महंगे हैं, जैसे-जैसे तकनीक आगे बढ़ती है, यह उस बिंदु तक पहुंच सकता है जहां उच्च गुणवत्ता वाले मांस संभावित रूप से कम खर्च होंगे मवेशी पालने की तुलना में।

इस शोध को वापस रखने वाली एकमात्र चीज उच्च गुणवत्ता वाले मांस के 3 डी प्रिंट को काटने में लगने वाला समय है। यहां तक ​​​​कि सबसे छोटे कटौती को प्रिंट करने में घंटों लगते हैं, यह देखने के लिए सबसे स्वादिष्ट प्रक्रिया नहीं है। लेकिन एक बार 3D प्रिंटर अधिक कुशल हो जाते हैं उच्च-गुणवत्ता वाले निर्माणों के निर्माण में, हम आधुनिक कृषि परिवर्तन का चेहरा पूरी तरह से देख सकते थे क्योंकि 3D प्रिंटर पशुधन की तुलना में अधिक आकर्षक बन गए थे। वैज्ञानिकों.

स्रोत: प्रकृति संचार

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