Ez a 3D-nyomtatott sajttorta valóban az a jövő, amire vágyunk?

Jóban-rosszban a tudósok rájöttek, hogyan kell 3D-nyomtatás valódi, ehető élelmiszerek, és ha a legújabb fejlesztés – egy hét összetevőből álló sajttorta – bármi is lehet, a jövő határozottan étvágytalannak tűnik. A 3D nyomtatásban az elmúlt évtizedben elért fejlődés mindenféle alkalmazás előtt megnyitotta a kaput, a hobbi csecsebecse-készítéstől a gyártáshoz és az épületépítéshez. A elsősorban 3D-nyomtatott alkatrészekből készült rakéta sőt 2023 márciusában sikeresen elindították, és sikerült egy rövid repülést (de nem érte el a pályát). Az élelmiszerekkel való munka azonban egyedi kihívásokat jelent, és a 3D-s élelmiszernyomtatás hívei régóta próbálják ezt helyesen megoldani.

A legújabb, és talán az eddigi legbonyolultabb példa a cég mérnökeiből álló csapattól származik Columbia Egyetem, akik megosztották a sajttorta szeletek nyomtatásának folyamatát a "

ehető élelmiszer-tinták”, más néven összetevők. Ez magában foglalja a graham crackert, a mogyoróvajat és a Nutellát, valamint cukormázt és különféle gyümölcsalapú töltelékeket. A 3D nyomtató nem csak egy teljesen megformált, gyönyörűen kivitelezett edényt köp ki, mint valamiféle Star Trek replikátor azonban; rétegről ragacsos rétegre épül, ami jól látszik a kapott sajttorták megjelenésén. A kutatók szerint a vonal végén a 3D nyomtatás jobb, táplálóbb és testreszabható feldolgozott élelmiszereket eredményezhet. Hangzik, zabál, finom.

A 3D-nyomtatott élelmiszerek új szintre emelése

A Columbia csapat sajttortái nagy ugrást jelentenek a korábbi 3D-s élelmiszernyomtatási kísérletekhez képest, amelyek, a mérnökök rámutatnak, jellemzően kevesebb, nyers hozzávalóra összpontosítottak. Ez a megnövekedett összetettség azonban nem jár további kihívásokkal, és több próba-szeretkezésre volt szükség ahhoz, hogy olyan tortaszeleteket kapjunk, amelyek szerkezetileg sértetlenek maradnak. A kulcs? Graham keksz alap. Súlyosabb összetevőket is használtak, mint például a mogyoróvajat és a Nutellát, hogy kis medencéket alakítsanak ki, amelyek tartalmazhatják a kevésbé kemény lekvárokat és a banánpürét, hogy ne szóródjanak ki az oldaláról.

Nyilvánvaló kérdés, Miért? Egyrészt a kutatók szerint a 3D-s élelmiszernyomtatás biztonságosabb ételkészítést tesz lehetővé azáltal, hogy csökkenti a folyamatba járó emberi beavatkozást. Ha figyelembe vesszük az összetevőkapszulákkal ellátott pulthoz hasonló készülékek lehetőségét, a A technológia személyre szabottabb gyorsételeket is lehetővé tenne, amelyek több tápanyagot tartalmaznak, és megfelelnek az adott étrendnek igények. Ez hasznos lehet családi háztartásban és olyan helyeken is, mint az idősek otthona, mondják.

“Óriási problémánk van a feldolgozott élelmiszerek alacsony tápanyagértékével” – mondta Christen Cooper professzor, a Pace University Nutrition and Dietetics munkatársa, aki közreműködött a kutatásban. “A 3D-s élelmiszernyomtatás továbbra is feldolgozott élelmiszereket eredményez, de talán az ezüst bélés néhány ember számára a táplálkozás jobb ellenőrzését és testreszabását jelenti – személyre szabott táplálkozás.” Legalábbis egyelőre a 3D-nyomtatott jövő valószínűleg még messze van.

Forrás: Columbia Egyetem