Questa cheesecake stampata in 3D è davvero il futuro che vogliamo?

Nel bene e nel male, gli scienziati hanno capito come farlo Stampa 3D cibi veri e commestibili, e se lo sviluppo più recente - una cheesecake con sette ingredienti - è qualcosa su cui basarsi, il futuro sembra decisamente poco appetitoso. I progressi nella stampa 3D nell'ultimo decennio hanno aperto la porta a tutti i tipi di applicazioni, dalla fabbricazione di ninnoli hobbisti alla produzione e costruzione di edifici. UN razzo realizzato principalmente con parti stampate in 3D è stato persino lanciato con successo nel marzo 2023 e ha gestito un breve volo (ma non è riuscito a raggiungere l'orbita). Lavorare con il cibo pone sfide uniche, tuttavia, e i sostenitori della stampa 3D di cibo hanno cercato a lungo di farlo bene.

L'ultimo esempio, e forse il più complesso finora, viene da un team di ingegneri di Università della Columbia

, che hanno condiviso uno sguardo al processo di stampa di fette di cheesecake utilizzando "inchiostri alimentari commestibili”, altrimenti noto come ingredienti. Ciò include cracker Graham, burro di arachidi e Nutella, insieme a glassa e vari ripieni a base di frutta. Una stampante 3D non si limita a sputare un piatto completamente formato e ben eseguito come una sorta di Star Trek replicatore, però; costruisce strato dopo strato appiccicoso, il che è evidente nell'aspetto delle cheesecake risultanti. In fondo, affermano i ricercatori, la stampa 3D potrebbe produrre alimenti trasformati migliori, più nutrienti e personalizzabili. Suoni, sorso, delizioso.

Portare il cibo stampato in 3D a un nuovo livello

Le cheesecake del team della Columbia segnano un grande salto rispetto ai precedenti tentativi di stampa alimentare in 3D, che, sottolineano gli ingegneri, si sono in genere concentrati su un minor numero di ingredienti crudi. Quella maggiore complessità, tuttavia, non arriva senza ulteriori sfide e ci sono voluti diversi cicli di tentativi ed errori per ottenere fette di torta che potessero rimanere strutturalmente intatte. Il tasto? Una base di cracker graham. Usavano anche ingredienti più pesanti come burro di arachidi e Nutella per formare piccole pozze che potevano contenere le marmellate meno sode e la purea di banana in modo che non si rovesciassero solo sui lati.

La domanda ovvia è, Perché? Per prima cosa, affermano i ricercatori, la stampa 3D di alimenti potrebbe consentire una preparazione più sicura degli alimenti riducendo la quantità di manipolazione umana che entra nel processo. Quando si considera il potenziale di qualcosa come un elettrodomestico da banco fornito con capsule di ingredienti, il la tecnologia potrebbe anche consentire pasti veloci più personalizzati che racchiudono più nutrimento e soddisfano una dieta specifica esigenze. Questo potrebbe essere utile sia in una famiglia che in luoghi come le case di cura, dicono.

“Abbiamo un enorme problema con il basso valore nutritivo degli alimenti trasformati”, ha affermato la professoressa Christen Cooper della Pace University Nutrition and Dietetics, che ha contribuito alla ricerca. “La stampa 3D di alimenti produrrà comunque alimenti trasformati, ma forse il lato positivo sarà, per alcune persone, un migliore controllo e personalizzazione della nutrizione: nutrizione personalizzata.” Almeno per ora, quel futuro stampato in 3D è probabilmente ancora lontano.

Fonte: Università della Columbia