Manzo Wagyu ad alto dollaro stampato in 3D... Sorta

Scienziati all'Università di Osaka hanno stampato con successo in 3D un pezzo di carne simile al manzo wagyu, una delle carni più costose al mondo. La stampa 3D e la carne hanno avuto una storia leggendaria. La stampa 3D di cibo è stata concettualizzata per la prima volta a metà degli anni 2000 alla Cornell University da un gruppo di studenti che producevano formaggio, pasta per biscotti e cioccolato. Questi alimenti sono stati selezionati in quanto malleabili, semplici e facili da fondere e caricare in una stampante. Avanti veloce fino al 2018 e la startup spagnola Novasteak è diventata il primo produttore commerciale di bistecche stampate in 3D senza carne.

Il processo per creare carne stampata in 3D è semplice. Usando estratti vegetali, la lastra di "carne" viene suddivisa in tre sezioni: muscolo, grasso e sangue allineati in strisce. Dopo essere stati raffreddati, vengono poi frullati e quindi inseriti in una stampante 3D. Software sulla stampante 3D quindi determina i luoghi ottimali in cui mettere sangue, muscoli e grasso durante la produzione della carne. Terminata la stampa la carne viene poi pressata per far aderire tutti gli strati insieme, dopodiché può essere tritata, grigliata e mangiata. Il tempo di produzione varia a seconda delle dimensioni del taglio, con anche la più piccola cotoletta che impiega diverse ore per raggiungere il completamento.

Ciò che rende dell'Università di Osaka sforzi unici è la marmorizzazione, che è l'attrazione distintiva del manzo Wagyu, che si aggiunge al suo sapore ricco e alla sua consistenza distintiva. Gli scienziati sono stati in grado di regolare il contenuto di grasso del manzo per renderlo più simile a un taglio grasso di bistecca. Ciò è stato ottenuto utilizzando due tipi di cellule staminali: cellule satelliti bovine e cellule staminali derivate dal tessuto adiposo. Nelle corrette condizioni di laboratorio, queste cellule si sviluppano in ogni tipo di cellula necessaria per produrre carne coltivata. Le fibre prodotte da questo metodo sono poi disposti in 3D simili ai metodi storici di produzione 3D della carne. Per fare il taglio di manzo wagyu, gli scienziati hanno utilizzato progetti istologici della composizione del taglio costoso. Tale ricerca apre le porte alla stampa 3D di specifici tagli di carne.

Buono da gustare, buono per il pianeta

Il documento di ricerca afferma che l'esperimento è stato condotto seguendo preoccupazioni etiche, ambientali, economiche e di salute pubblica con la coltivazione della carne. In effetti, è chiaro i vantaggi della produzione di carne in laboratorio tramite stampanti 3D ora che il posizionamento del grasso può essere controllato per renderlo davvero autentico. I benefici ambientali parlano da soli, poiché l'agricoltura è responsabile del 18% dei gas serra in tutto il mondo. Eticamente ha senso in quanto nessuna mucca dovrebbe morire nella produzione di carne bovina dal buon sapore. Sebbene questi primi sforzi per stampare la carne siano costosi, con l'avanzare della tecnologia potrebbe raggiungere un punto in cui le carni di alta qualità potrebbero potenzialmente costare meno rispetto all'allevamento del bestiame.

L'unica cosa che frena questa ricerca è il tempo necessario per stampare in 3D un taglio di carne di alta qualità. Con le ore necessarie per stampare anche i tagli più piccoli, non è il processo più appetitoso da guardare. Ma una volta che le stampanti 3D diventano più efficienti nella produzione di costrutti di alta qualità, potremmo vedere il volto dell'agricoltura moderna cambiare completamente poiché le stampanti 3D diventano più redditizie del bestiame grazie a scienziati.

Fonte: Comunicazioni sulla natura

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