Er denne 3D-trykte ostekaken virkelig fremtiden vi ønsker oss?

På godt og vondt har forskere funnet ut hvordan 3D-utskrift ekte, spiselige matvarer, og hvis den siste utviklingen - en ostekake med syv ingredienser - er noe å gå etter, ser fremtiden definitivt uappetittlig ut. Fremskritt innen 3D-printing det siste tiåret har åpnet døren for alle typer bruksområder, fra hobbyproduksjon av pyntegjenstander til produksjon og bygningskonstruksjon. EN rakett laget hovedsakelig av 3D-printede deler til og med vellykket lansert i mars 2023 og klarte en kort flytur (men klarte ikke å nå bane). Å jobbe med mat byr på unike utfordringer, og talsmenn for 3D-matutskrift har lenge prøvd å få det riktig.

Det siste eksemplet, og kanskje det mest komplekse ennå, kommer fra et team av ingeniører på Columbia University, som har delt en titt på prosessen med å skrive ut skiver av ostekake ved å bruke "spiselig matblekk", ellers kjent som ingredienser. Det inkluderer graham cracker, peanøttsmør og Nutella, sammen med frosting og forskjellige fruktbaserte fyllinger. En 3D-printer spytter ikke bare ut en ferdig utformet, vakkert utført rett som en slags

Star Trek replikator, skjønt; den bygger lag for klebrig lag, noe som er tydelig i hvordan de resulterende ostekakene ser ut. Langt nedover, sier forskerne, kan 3D-utskrift gi bedre, mer næringsrik og tilpassbar bearbeidet mat. Høres, gulp, deilig.

Tar 3D-trykt mat til et nytt nivå

Columbia-teamets ostekaker markerer et stort hopp fra tidligere forsøk på 3D-matutskrift, som, påpeker ingeniørene, typisk har fokusert på færre, ukokte ingredienser. Den ekstra kompleksiteten kommer imidlertid ikke uten ekstra utfordringer, og det tok flere runder med prøving og feiling for å oppnå kakeskiver som kunne forbli strukturelt intakte. Nøkkelen? En graham cracker base. De brukte også tyngre ingredienser som peanøttsmør og Nutella for å danne små bassenger som kunne inneholde mindre fast syltetøy og bananpuré, slik at de ikke bare skulle søle ut på sidene.

Det åpenbare spørsmålet er, Hvorfor? For det første, sier forskerne, kan 3D matutskrift tillate tryggere matlaging ved å redusere mengden menneskelig håndtering som går inn i prosessen. Når du vurderer potensialet for noe som en benkeplate som kommer med ingredienskapsler, teknologi kan også tillate mer personlige raske måltider som pakker mer næring og passer til spesifikke kosthold behov. Dette kan være nyttig både i en familiehusholdning og på steder som sykehjem, sier de.

“Vi har et enormt problem med den lave næringsverdien til bearbeidet mat", sa professor Christen Cooper fra Pace University Nutrition and Dietetics, som bidro til forskningen. “3D-matutskrift vil fortsatt vise seg å bli bearbeidet mat, men kanskje vil sølvkanten for noen mennesker være bedre kontroll og skreddersydd ernæring - personlig ernæring." I det minste for nå er den 3D-printede fremtiden sannsynligvis fortsatt et stykke unna.

Kilde: Columbia University