Forskere 3D-trykt Wagyu Beef med høy dollar... Sorta

Forskere ved Osaka University har vellykket 3D-printet et stykke wagyu-biff-lignende kjøtt, noe av det dyreste kjøttet i verden. 3D-printing og kjøtt har hatt en historie. 3D-printing mat ble først konseptualisert på midten av 2000-tallet ved Cornell University av en gruppe studenter som produserte ost, kakedeig og sjokolade. Disse matvarene ble valgt fordi de var formbare, enkle og enkle å smelte ned og laste inn i en skriver. Spol frem til 2018 og den spanske oppstarten Novasteak ble den første kommersielle produsenten av kjøttfrie 3D-printede biffer.

Prosessen for å lage 3D-printet kjøtt er enkel. Ved å bruke plantebaserte ekstrakter deles skiven av "kjøtt" opp i tre seksjoner: muskler, fett og blod dekket i strimler. Etter å ha blitt avkjølt blir de purert og deretter matet inn i en 3D-printer. Programvare på 3D-skriveren bestemmer deretter de optimale stedene for å sette blod, muskler og fett når du produserer kjøttet. Etter at utskriften er ferdig, presses kjøttet for å feste alle lagene sammen, hvoretter det kan hakkes, grilles og spises. Produksjonstiden varierer avhengig av størrelsen på kuttet, og selv den minste koteletten tar flere timer å fullføre.

Hva gjør Osaka University unik innsats er marmoreringen, som er Wagyu-biffets signaturtrekning, og legger til dens rike smak og karakteristiske tekstur. Forskerne var i stand til å justere fettinnholdet i storfekjøttet for å gjøre det mer likt en fet biff. Dette ble oppnådd ved å bruke to typer stamceller: bovine satellittceller og fettavledede stamceller. Under de riktige laboratorieforholdene utvikler disse cellene seg til alle typer celler som trengs for å produsere dyrket kjøtt. Fibrene produsert fra denne metoden er deretter arrangert i 3D lignende til historiske metoder for kjøtt 3D-produksjon. For å lage wagyu-biffskjæret brukte forskerne histologiske tegninger av sammensetningen av det dyre snittet. Slik forskning åpner for å få spesifikke kjøttstykker 3D-printet.

Godt å smake, bra for planeten

Forskningspapiret sier at eksperimentet ble utført etter etiske, miljømessige, økonomiske og folkehelsemessige bekymringer med dyrking av kjøtt. Det er faktisk klart fordelene med å produsere kjøtt i et laboratorium via 3D-printere nå som fettposisjonering kan kontrolleres for å få det til å smake virkelig autentisk. Miljøgevinstene taler for seg selv, ettersom landbruket står for 18 % av klimagassene på verdensbasis. Etisk sett er det fornuftig ettersom ingen ku må dø i produksjonen av storfekjøtt med god smak. Selv om dette tidlige kjøtttrykkarbeidet er kostbart, kan det etter hvert som teknologien utvikles nå et punkt hvor kjøtt av høy kvalitet potensielt vil koste mindre enn å oppdra storfe.

Det eneste som holder denne forskningen tilbake er tiden det tar å 3D-printe et stykke kjøtt av høy kvalitet. Siden det tar timer å skrive ut selv de mest petite snittene, er det ikke den mest appetittvekkende prosessen å se på. Men når 3D-skrivere blir mer effektive ved å produsere konstruksjoner av høy kvalitet, kunne vi se ansiktet til moderne landbruk endre seg fullstendig ettersom 3D-printere blir mer lukrative enn husdyr takket være forskere.

Kilde: Naturkommunikasjon

Quentin Tarantino ønsker å lage en spaghetti-western på flere språk

Om forfatteren