Este cheesecake impresso em 3D é realmente o futuro que queremos?

Para o bem ou para o mal, os cientistas descobriram como impressão 3D alimentos comestíveis reais, e se o desenvolvimento mais recente - um cheesecake de sete ingredientes - é algo a se seguir, o futuro parece decididamente pouco apetitoso. Os avanços na impressão 3D na última década abriram as portas para todos os tipos de aplicações, da fabricação de bugigangas por hobby para fabricação e construção civil. A foguete feito principalmente de peças impressas em 3D até foi lançado com sucesso em março de 2023 e conseguiu um breve voo (mas não conseguiu atingir a órbita). Trabalhar com alimentos apresenta desafios únicos, e os defensores da impressão 3D de alimentos há muito tentam acertar.

O exemplo mais recente, e talvez o mais complexo até agora, vem de uma equipe de engenheiros da Universidade Columbia, que compartilharam uma olhada no processo de impressão de fatias de cheesecake usando “

tintas alimentares comestíveis”, também conhecidos como ingredientes. Isso inclui biscoito graham, manteiga de amendoim e Nutella, junto com glacê e vários recheios à base de frutas. Uma impressora 3D não apenas cuspiu um prato totalmente formado e lindamente executado como uma espécie de Jornada nas Estrelas replicador, porém; ele constrói camada por camada pegajosa, o que é aparente na aparência dos cheesecakes resultantes. No futuro, dizem os pesquisadores, a impressão 3D pode resultar em alimentos processados ​​melhores, mais nutritivos e personalizáveis. Sons, gole, delicioso.

Levando a comida impressa em 3D a um novo nível

Os cheesecakes da equipe da Columbia marcam um grande salto em relação às tentativas anteriores de impressão de alimentos em 3D, que, apontam os engenheiros, normalmente se concentram em menos ingredientes não cozidos. Essa complexidade adicional, no entanto, não vem sem desafios adicionais, e foram necessárias várias rodadas de tentativa e erro para obter fatias de bolo que pudessem permanecer estruturalmente intactas. A chave? Uma base de biscoito Graham. Eles também usaram ingredientes mais pesados, como manteiga de amendoim e Nutella, para formar pequenas poças que pudessem conter as geleias menos firmes e o purê de banana, para que não vazassem pelas laterais.

A pergunta óbvia é, Por que? Por um lado, dizem os pesquisadores, a impressão de alimentos em 3D pode permitir uma preparação de alimentos mais segura, reduzindo a quantidade de manuseio humano que entra no processo. Ao considerar o potencial de algo como um aparelho de bancada que vem com cápsulas de ingredientes, o a tecnologia também pode permitir refeições rápidas mais personalizadas que embalam mais nutrição e atendem a dietas específicas precisa. Isso pode ser útil tanto em uma casa de família quanto em lugares como lares de idosos, dizem eles.

“Temos um problema enorme com o baixo valor nutricional dos alimentos processados”, disse o professor Christen Cooper, da Pace University Nutrition and Dietetics, que contribuiu para a pesquisa. “A impressão de alimentos em 3D ainda produzirá alimentos processados, mas talvez o lado positivo seja, para algumas pessoas, um melhor controle e adaptação da nutrição - nutrição personalizada.” Pelo menos por enquanto, esse futuro impresso em 3D provavelmente ainda está longe.

Fonte: Universidade Columbia