Carne Wagyu impressa em 3D de alto valor para cientistas... Sorta

Cientistas na universidade de Osaka foram impressos em 3D com sucesso um pedaço de carne parecida com a da carne wagyu, uma das carnes mais caras do mundo. A impressão 3D e a carne têm uma história histórica. Os alimentos para impressão 3D foram concebidos pela primeira vez em meados dos anos 2000 na Cornell University por um grupo de alunos que produzia queijo, massa de biscoito e chocolate. Esses alimentos foram selecionados por serem maleáveis, simples e fáceis de derreter e carregar em uma impressora. Em 2018, a startup espanhola Novasteak se tornou o primeiro produtor comercial de bifes impressos em 3D sem carne.

O processo para criar carne impressa em 3D é simples. Usando extratos à base de plantas, a fatia de "carne" é dividida em três seções: músculo, gordura e sangue revestidos em tiras. Depois de resfriados, eles são transformados em purê e alimentados em uma impressora 3D. Software na impressora 3D em seguida, determina os locais ideais para colocar o sangue, músculos e gordura durante a produção da carne. Depois de terminada a impressão, a carne é prensada para aderir todas as camadas, após o que pode ser picada, grelhada e comida. O tempo de fabricação varia de acordo com o tamanho do corte, mesmo com o menor corte levando várias horas para ser concluído.

O que faz o Universidade de Osaka o esforço único é o marmoreio, que é a marca registrada da carne Wagyu, acrescentando seu sabor rico e textura distinta. Os cientistas conseguiram ajustar o teor de gordura da carne para torná-la mais semelhante a um corte gorduroso de bife. Isso foi conseguido usando dois tipos de células-tronco: células-satélite bovinas e células-tronco derivadas do tecido adiposo. Sob as condições corretas de laboratório, essas células se desenvolvem em todo tipo de célula necessária para produzir carne em cultura. As fibras produzidas a partir deste método são em seguida, organizado em 3D semelhante aos métodos históricos de produção 3D de carne. Para fazer o corte da carne wagyu, os cientistas usaram esquemas histológicos da composição do corte caro. Essa pesquisa abre a porta para a impressão 3D de cortes específicos de carne.

Bom para saborear, bom para o planeta

O artigo de pesquisa afirma que o experimento foi realizado seguindo preocupações éticas, ambientais, econômicas e de saúde pública com o cultivo de carne. Na verdade, estão claros os benefícios de produzir carne em um laboratório por meio de impressoras 3D, agora que o posicionamento da gordura pode ser controlado para torná-la verdadeiramente autêntica. Os benefícios ambientais falam por si, já que a agricultura é responsável por 18% dos gases de efeito estufa em todo o mundo. Eticamente, faz sentido, pois nenhuma vaca teria que morrer na produção de uma carne bovina saborosa. Embora esses esforços iniciais de impressão de carne sejam caros, à medida que a tecnologia avança, pode chegar a um ponto em que carnes de alta qualidade custariam menos do que a criação de gado.

A única coisa que impede essa pesquisa é o tempo que leva para imprimir em 3D um corte de carne de alta qualidade. Levando horas para imprimir até os cortes mais pequenos, não é o processo mais apetitoso de assistir. Mas assim que as impressoras 3D se tornarem mais eficientes na produção de construções de alta qualidade, pudemos ver a face da agricultura moderna mudar totalmente à medida que as impressoras 3D se tornavam mais lucrativas do que o gado, graças ao cientistas.

Fonte: Nature Communications

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