Este acest cheesecake imprimat în 3D cu adevărat viitorul pe care ni-l dorim?

La bine și la rău, oamenii de știință și-au dat seama cum să facă Imprimare 3D produse alimentare reale, comestibile, iar dacă cea mai recentă dezvoltare - un cheesecake cu șapte ingrediente - este ceva de urmat, viitorul pare hotărât neapetisant. Progresele în imprimarea 3D din ultimul deceniu au deschis ușa către tot felul de aplicații, de la fabricarea de bibelouri amatori la producție și construcții de clădiri. A rachetă realizată în principal din piese imprimate 3D chiar lansat cu succes în martie 2023 și a reușit un zbor scurt (dar nu a ajuns pe orbită). Lucrul cu alimente ridică totuși provocări unice, iar susținătorii tipăririi 3D a alimentelor încearcă de multă vreme să o facă corect.

Cel mai recent exemplu, și poate cel mai complex de până acum, vine de la o echipă de ingineri de la Universitatea Columbia, care au împărtășit o privire asupra procesului de tipărire a feliilor de cheesecake folosind „

cerneluri alimentare comestibile”, altfel cunoscut sub numele de ingrediente. Aceasta include biscuiți Graham, unt de arahide și Nutella, împreună cu glazură și diverse umpluturi pe bază de fructe. O imprimantă 3D nu doar scuipă o farfurie complet formată, frumos executată, ca un fel de Star Trek replicator, totuși; se formează strat cu strat lipici, ceea ce este evident în modul în care arată cheesecake-urile rezultate. În continuare, spun cercetătorii, imprimarea 3D ar putea produce alimente procesate mai bune, mai hrănitoare și personalizabile. Sunete, înghițituri, delicioase.

Ducerea alimentelor imprimate 3D la un nou nivel

Cheesecake-urile echipei Columbia marchează un salt important față de încercările anterioare de imprimare 3D a alimentelor, care, subliniază inginerii, s-au concentrat de obicei pe mai puține ingrediente negătite. Această complexitate suplimentară, totuși, nu vine fără provocări suplimentare și a fost nevoie de mai multe runde de încercări și erori pentru a obține felii de tort care ar putea rămâne intacte din punct de vedere structural. Cheia? O bază de biscuit Graham. Ei au folosit, de asemenea, ingrediente mai grele, cum ar fi untul de arahide și Nutella, pentru a forma mici piscine care ar putea conține gemuri mai puțin tari și piure de banane, astfel încât acestea să nu se reverse doar pe părțile laterale.

Întrebarea evidentă este, De ce? În primul rând, spun cercetătorii, imprimarea 3D a alimentelor ar putea permite o preparare mai sigură a alimentelor prin reducerea cantității de manipulare umană care intră în proces. Când luați în considerare potențialul pentru ceva de genul unui aparat de blat care vine cu capsule de ingrediente, tehnologia ar putea permite, de asemenea, mese rapide mai personalizate, care să includă mai multă nutriție și să răspundă unor diete specifice are nevoie. Acest lucru ar putea fi util atât într-o gospodărie familială, cât și în locuri precum casele de bătrâni, spun ei.

“Avem o problemă enormă cu valoarea scăzută de nutrienți a alimentelor procesate”, a spus profesorul Christen Cooper de la Pace University Nutrition and Dietetics, care a contribuit la cercetare. “Imprimarea 3D a alimentelor va avea în continuare alimente procesate, dar poate că, pentru unii oameni, motivul va fi un control mai bun și o adaptare mai bună a nutriției - nutriție personalizată.” Cel puțin pentru moment, acel viitor imprimat 3D este probabil încă departe.

Sursă: Universitatea Columbia