Oamenii de știință au imprimat 3D carne de vită Wagyu cu un dolar mare... Sorta

Oamenii de știință la Universitatea din Osaka au imprimat 3D cu succes o bucată de carne de vită wagyu, una dintre cele mai scumpe din lume. Imprimarea 3D și carnea au avut o istorie de poveste. Imprimarea 3D a alimentelor a fost conceptualizată pentru prima dată la mijlocul anilor 2000 la Universitatea Cornell de un grup de studenți care produceau brânză, aluat de prăjituri și ciocolată. Aceste alimente au fost selectate deoarece erau maleabile, simple și ușor de topit și încărcat într-o imprimantă. Avanză rapid până în 2018 și startup-ul spaniol Novasteak a devenit primul producător comercial de fripturi imprimate 3D fără carne.

Procesul de creare a cărnii imprimate 3D este unul simplu. Folosind extracte pe bază de plante, placa de „carne” este împărțită în trei secțiuni: mușchi, grăsime și sânge căptușite în benzi. După ce au fost răcite, acestea sunt apoi făcute piure și apoi introduse într-o imprimantă 3D. Software pe imprimanta 3D apoi determină locurile optime pentru a pune sângele, mușchiul și grăsimea atunci când se produce carnea. După ce imprimarea este terminată, carnea este apoi presată pentru a lipi toate straturile împreună, după care poate fi tocată, prăjită și mâncată. Timpul de fabricație variază în funcție de dimensiunea tăieturii, chiar și cea mai mică cotlet durând câteva ore pentru a ajunge la finalizare.

Ceea ce face ca Universitatea din Osaka eforturile unice este marmorarea, care este semnătura cărnii de vită Wagyu, adăugând la aroma bogată și textura distinctivă. Oamenii de știință au reușit să ajusteze conținutul de grăsime al cărnii de vită pentru a o face mai asemănătoare cu o bucată grasă de friptură. Acest lucru a fost realizat prin utilizarea a două tipuri de celule stem: celule satelit bovine și celule stem derivate din adipos. În condițiile corecte de laborator, aceste celule se dezvoltă în fiecare tip de celulă necesar pentru a produce carne de cultură. Fibrele produse prin această metodă sunt apoi aranjate în 3D similar la metodele istorice de producere a cărnii 3D. Pentru a face tăietura de vită wagyu, oamenii de știință au folosit planuri histologice ale compoziției tăieturii scumpe. O astfel de cercetare deschide ușa pentru a avea bucăți specifice de carne printate 3D.

Bun la gust, bun pentru planetă

Lucrarea de cercetare afirmă că experimentul a fost realizat în urma preocupărilor etice, de mediu, economice și de sănătate publică cu cultivarea cărnii. Într-adevăr, este clar beneficiile producerii cărnii într-un laborator prin intermediul imprimantelor 3D, acum că poziționarea grăsimii poate fi controlată pentru a o face să aibă un gust cu adevărat autentic. Beneficiile de mediu vorbesc de la sine, deoarece agricultura este responsabilă pentru 18% din gazele cu efect de seră din întreaga lume. Din punct de vedere etic, are sens, deoarece nicio vacă nu ar trebui să moară în producția de carne de vită cu gust bun. Deși aceste eforturi timpurii de tipărire a cărnii sunt costisitoare, pe măsură ce tehnologia avansează, se poate ajunge la un punct în care carnea de înaltă calitate ar putea costa mai puțin. decât creșterea vitelor.

Singurul lucru care reține această cercetare este timpul necesar pentru a imprima 3D o bucată de carne de înaltă calitate. Cu nevoie de ore pentru a imprima chiar și cele mai mici tăieturi, nu este cel mai apetisant proces de urmărit. Dar odată ce imprimantele 3D devin mai eficiente la producerea de construcții de înaltă calitate, am putea vedea că fața agriculturii moderne se schimbă complet pe măsură ce imprimantele 3D devin mai profitabile decât animalele datorită oameni de știință.

Sursă: Comunicarea naturii

Quentin Tarantino vrea să facă un spaghetti Western în mai multe limbi

Despre autor