Ali je ta 3D-natisnjen Cheesecake res prihodnost, ki si jo želimo?

V dobrem ali slabem so znanstveniki ugotovili, kako 3D-tisk pravih, užitnih živilskih izdelkov, in če je najnovejši razvoj - sirova torta s sedmimi sestavinami - sploh kaj, je prihodnost očitno neprivlačna. Napredek v 3D-tiskanju v zadnjem desetletju je odprl vrata vsem vrstam aplikacij, iz ljubiteljskega izdelovanja drobnarij za proizvodnjo in gradnjo objektov. A raketa, sestavljena predvsem iz 3D-natisnjenih delov celo uspešno izstreljen marca 2023 in uspel mu je kratek let (vendar mu ni uspelo doseči orbite). Delo s hrano pa predstavlja edinstvene izzive in zagovorniki 3D-tiskanja hrane že dolgo poskušajo narediti pravilno.

Najnovejši primer in morda najbolj zapleten doslej prihaja od skupine inženirjev pri Univerza Columbia, ki sta delila vpogled v postopek tiskanja rezin sirove torte z uporabo "črnila za užitno hrano,« drugače znano kot sestavine. To vključuje graham kreker, arašidovo maslo in Nutello, skupaj z glazuro in različnimi nadevi na osnovi sadja. 3D-tiskalnik ne izpljune le popolnoma oblikovane, lepo izdelane posode kot neke vrste

Zvezdne steze replikator, čeprav; gradi plast za lepljivo plastjo, kar je razvidno iz tega, kako izgledajo nastale sirove torte. Raziskovalci pravijo, da bi lahko 3D-tiskanje omogočilo boljšo, bolj hranljivo in prilagodljivo predelano hrano. Sliši se, požirek, okusno.

3D-natisnjena hrana na novo raven

Cheesecakes ekipe Columbia pomenijo velik skok v primerjavi s prejšnjimi poskusi 3D-tiskanja hrane, ki so se, kot poudarjajo inženirji, običajno osredotočali na manj surovih sestavin. Ta dodatna zapletenost pa ne pride brez dodatnih izzivov in potrebnih je bilo več krogov poskusov in napak, da bi dosegli rezine torte, ki bi lahko ostale strukturno nedotaknjene. Ključ? Osnova graham krekerja. Uporabili so tudi težje sestavine, kot sta arašidovo maslo in Nutella, da so oblikovali majhne bazenčke, ki bi lahko vsebovali manj čvrste marmelade in bananin pire, da se ne bi samo razlili ob straneh.

Očitno vprašanje je, zakaj? Prvič, raziskovalci pravijo, da bi lahko 3D-tiskanje hrane omogočilo varnejšo pripravo hrane z zmanjšanjem količine človeškega ravnanja, ki je del procesa. Ko razmišljamo o potencialu za nekaj podobnega kot namizni aparat, ki je opremljen s kapsulami s sestavinami, je tehnologija bi lahko omogočila tudi bolj personalizirane hitre obroke, ki vsebujejo več hranilnih vrednosti in poskrbijo za določeno prehrano potrebe. To bi lahko bilo koristno tako v družinskem gospodinjstvu kot v krajih, kot so domovi za ostarele, pravijo.

“Imamo ogromen problem z nizko hranilno vrednostjo predelane hrane,« je povedala profesorica Christen Cooper z univerze Pace Nutrition and Dietetics, ki je prispevala k raziskavi. “3D-tiskanje hrane bo še vedno izdelovalo predelano hrano, morda pa bo za nekatere ljudi boljši nadzor in prilagajanje prehrane – prilagojena prehrana.” Vsaj za zdaj je ta 3D-natisnjena prihodnost verjetno še daleč.

Vir: Univerza Columbia