Znanstveniki s 3D-tiskanjem govejega mesa Wagyu z visokim dolarjem... Sorta

Znanstveniki na univerzi v Osaki uspešno 3D natisnjen kos mesa, podobnega govedini wagyu, enega najdražjega mesa na svetu. 3D tiskanje in meso imata zgodbo. 3D tiskanje hrane je sredi 2000-ih na univerzi Cornell prvič zasnovala skupina študentov, ki so proizvajali sir, testo za piškote in čokolado. Ta živila so bila izbrana, ker so bila prilagodljiva, enostavna in jih je bilo enostavno stopiti in naložiti v tiskalnik. Hitro naprej v leto 2018 in špansko startup Novasteak je postal prvi komercialni proizvajalec 3D natisnjenih zrezkov brez mesa.

Postopek izdelave 3D natisnjenega mesa je preprost. Z uporabo rastlinskih izvlečkov je plošča 'mesa' razdeljena na tri dele: mišice, maščobo in kri, obložene v trakove. Ko se ohladijo, jih nato pirejo in nato dajo v 3D tiskalnik. Programska oprema za 3D tiskalnik nato določi optimalna mesta za odlaganje krvi, mišic in maščobe pri proizvodnji mesa. Ko je tiskanje končano, se meso stisne, da se vse plasti sprimejo skupaj, nato pa ga lahko sesekljamo, pečemo na žaru in uživamo. Čas izdelave je odvisen od velikosti reza, pri čemer celo najmanjši kotlet traja nekaj ur, da doseže zaključek.

Kar naredi Univerza v Osaki Edinstvena prizadevanja je marmoriranje, ki je značilna žreba govedine Wagyu, ki prispeva k njenemu bogatemu okusu in značilni teksturi. Znanstveniki so lahko prilagodili vsebnost maščobe v govedini, da bi bila bolj podobna mastnemu zrezku. To je bilo doseženo z uporabo dveh vrst matičnih celic: govejih satelitskih celic in matičnih celic, pridobljenih iz maščob. V ustreznih laboratorijskih pogojih se te celice razvijejo v vse vrste celic, ki so potrebne za proizvodnjo gojenega mesa. Vlakna, proizvedena s to metodo, so nato urejeno v 3D podobno na zgodovinske metode 3D proizvodnje mesa. Za izdelavo vagyu govejega reza so znanstveniki uporabili histološke načrte sestave dragega reza. Takšne raziskave odpirajo vrata 3D tiskanju posebnih kosov mesa.

Dobro za okus, dobro za planet

Raziskovalni prispevek navaja, da je bil poskus izveden zaradi etičnih, okoljskih, gospodarskih in javnozdravstvenih skrbi pri pridelavi mesa. Dejansko so očitne prednosti proizvodnje mesa v laboratoriju s 3D-tiskalniki, saj je zdaj mogoče nadzorovati pozicioniranje maščobe, da bo okus resnično pristen. Okoljske koristi govorijo same zase, saj je kmetijstvo odgovorno za 18 % toplogrednih plinov po vsem svetu. Etično je smiselno, saj nobena krava ne bi morala umreti pri proizvodnji govejega mesa dobrega okusa. Čeprav so ta zgodnja prizadevanja za tiskanje mesa draga, lahko z napredkom tehnologije dosežejo točko, ko bi visokokakovostno meso stalo manj. kot reja živine.

Edina stvar, ki zadržuje to raziskavo, je čas, ki je potreben za 3D tiskanje kosa visokokakovostnega mesa. Ker tiskanje tudi najbolj drobnih kosov vzame ure in ure, to ni najbolj privlačen postopek za gledanje. Toda ko bodo 3D tiskalniki postali učinkovitejši pri izdelavi visokokakovostnih konstrukcij smo lahko videli, da se obraz sodobnega kmetijstva popolnoma spremeni, saj 3D-tiskalniki postanejo bolj donosni od živine zaradi znanstveniki.

vir: Naravne komunikacije

Quentin Tarantino želi narediti špageti vestern v več jezikih

O avtorju