Hur man lagar alla recept i Chef

Det finns sju officiella recept baserade på mat som visas i filmen Kockoch här är hur du lagar dem alla. Kock - en matcentrerad dramafilm - är ljus på dramat, men blev ändå lite av en självständig sensation för sin oklanderliga mat styling, soundtrack, skådespelare (inklusive Scarlett Johansson, Dustin Hoffman, Rober Downey Jr. och Sofia Vergara) och hjärtevärmande komplott. Kock har en rak historia men i slutändan är det bra eftersom Kock låtsas inte att det försöker vara chockerande eller chockerande – det handlar helt enkelt om en far, en son och maten de lagar tillsammans.

Att skapa den otroliga maten som dyker upp i Kock, Jon Favreau (regissör, ​​producent och stjärna av Kock) tog in kocken Roy Choi. Choi är en kändiskock känd för sin mexikansk-koreanska tacotruck, Kogi Korean BBQ, där han hjälpte till att starta trenden att kombinera mat av gourmetkvalitet med tillgängligheten för en foodtruck. Choi skapade recepten som används i Kock och spelar nu tillsammans med Favreau i en spinoff realityserie på Netflix som heter Kockshowen.

De Kock film finns nu också på Netflix, och vissa tittare kan känna sig inspirerade av Jon Favreaus matfilm att prova på att laga mat. Tur för dem, det finns en officiella webbplats för Kockshowen som inkluderar recept för flera av de fantastiska och aptitretande rätter som medverkade i Kock (varav de flesta är återskapade på Kockshowen). Så här gör du Kryddig bräserad kyckling, Scarletts Pasta (Aglio e Olio), Mojo fläsk, Cubanos, Grillad ost, Choklad lava tårta, och Bär och grädde.

Hur man gör kryddig bräserad kyckling

Kryddig bräserad kyckling är inte ett recept från Kock film, men Kock stjärnan och regissören Jon Favreau gör Kryddig bräserad kyckling med kocken Roy Choi och komiker Seth Rogen i Kockshowen. Det här receptet kräver lite förberedelser och många ingredienser, men med lite planering och en organiserad arbetsyta är receptet i sig genomförbart för den vanliga hemkocken. Bräsering är tillagningsprocessen för att bränna ingredienser på hög värme och sedan tillsätta vätska, täcka grytan, minska värmen och långsamt tillaga maten tills den är färdig.

Kochujang (även marknadsförd som gochujang) är en kryddig koreansk chilipasta gjord på jäst klibbigt ris som ger den en lätt söt smak. Kochukaru (säljs även som gochugaru) är torkade chiliflakes från koreansk chilipeppar. Både kochujang och kochukaru är ganska vanliga ingredienser som kan hittas på många stormarknader och de är också lätt tillgängliga online eller i en asiatisk matbutik.

Kryddig fläskmarinad:

• 1/2 c kalbimarinad (se recept)
• 2 c kochujang
• 1/2 c kochukaru
• 3 jalapenos
• 1/2 c socker
• 1/2 c vitlöksklyftor

Chilipasta:

• 2 c kochujang
• 1 c kochukaru
• 2 msk vitlökspuré
• 2 msk ingefära puré
• 2 msk ostronsås
• 1/2 c sojasås
• 3/8 c farinsocker

Magisk sås:

• 250 g kochujang
• 250 g kochukaru
• 6 oz fisksås
• 125 g sesamolja
• 2 ½ msk hackad vitlök
• 3/4 hel gul lök, hackad
• 250 g nötbuljong

Kalbi Marinad:

• 1 qt sojasås
• 2 c lönnsirap
• 2 1/2 c socker
• 2 1/2 c lök
• 1 salladslök
• 3/4 c hela vitlöksklyftor
• 1 kiwi, skalad
• 1/2 asiatiskt päron

Kryddig bräserad kyckling:

• 1 c Magic Sauce (se recept)
• 1/2 c kryddig fläskmarinad (se recept)
• 1/2 c chilipasta (se recept)
• 2-3 c kycklingfond
• 2 msk rapsolja
• 1 hel kyckling (skuren i 8 bitar)
• 16 oz julienne grönsaker (lök, paprika, morötter, jalapeño)
• 8 oz fingerling potatis (i kvarts, blötlagd i kallt vatten)
• 16 oz deli kopp vermicelli nudlar
• 3 oz kallt smör
• Salt och peppar
• Calrose ris (kokt)

Metod:

Börja med att samla ihop ingredienserna till såserna. När ingredienserna för var och en av såserna har mätts upp i separata skålar, puréer du varje sås en i taget och ställer åt sidan. Efter såsen som behövs för Kryddig bräserad kyckling har mätts upp kan resten av varje sås lagras och användas senare.

Förbered resten av grönsakerna genom att skära dem i tjocka tändstickor (även känd som julienning) och ställ åt sidan. Bryt ner hela kycklingen i åtta bitar (två vardera av vinge, trumpinne, bröst och lår). Värm de 2 msk rapsolja i en gjutjärnspanna (alias holländsk ugn) eller en annan tjockbottnad panna som har ett lock, stek sedan kycklingen på medelhög värme tills alla sidor av kycklingbitarna är något gyllene brun. Tillsätt en kopp Magic Sauce, en halv kopp Spicy Pork Marinade, en halv kopp Chili Paste och två till tre koppar kycklingfond. Sänk värmen till medel-låg, täck kycklingen och koka i 30-45 minuter.

Smaka av såsen och justera den om det behövs. Tillsätt sedan morötterna och den avrunna potatisen och koka i 5 minuter innan du lägger i löken och kokar i ytterligare 10. Tillsätt salladslöken och nudlarna, koka sedan i 3 minuter innan du gör sista justeringar, tillsätt salt, syra eller värme om det behövs. Avsluta rätten med att vända ner smöret. Servera över kokt ris.

Hur man gör Scarletts pasta (Aglio E Olio)

Aglio e Olio är en klassisk italiensk maträtt av vitlök (aglio) och olja (olio). Det är ett lätt recept som inte borde ta mer än en halvtimme att göra. Kocken Casper gör denna enkla rätt till Scarlett Johannsons karaktär, Molly, samtidigt som de utbyter flirtiga blickar mellan att hacka rikliga mängder vitlök och persilja - de primära smakerna i denna variant av Aglio e Olio.

Ingredienser:

• 1 kg torkad spagetti
• 1 kopp extra virgin olivolja
• 12 stora vitlöksklyftor, tunna skivor
• 1 msk krossade rödpepparflingor
• 1 dl färsk persilja, finhackad
• 1/2 kopp parmesanost, riven
• havssalt
• malen svartpeppar
• 2 citroner

Koka pastan i saltat vatten och reservera lite av pastavattnet innan du tappar spaghettin – ungefär en kopp pastavatten borde räcka. Kokvätskan från pastavatten innehåller stärkelse som tjocknar och emulgerar pastasåser samt tillsätter kryddor och hjälper såsen att täcka pastan jämnare.

Hetta upp oljan i en stor panna på medelvärme och tillsätt sedan vitlöken. Var noga med att röra vitlöken när den tillagas, annars kommer den att koka ojämnt och börja brinna. När vitlöken är gyllenbrun, tillsätt pepparflingorna, salt och peppar, tillsätt sedan den kokta spaghettin och rör tills pastan är helt täckt. Tillsätt några matskedar pastavatten åt gången, efter behov tills såsen uppnår önskad konsistens. Stäng av värmen innan du tillsätter persilja och parmesan, fortsätt att röra tills det är väl blandat. Smaka av efter salt och justera därefter. Garnera med en klick citronsaft och mer parmesan innan servering.

Grillat Mojo fläsk

Trots den långa ingredienslistan, Mojo fläsk har en enkel förberedelse. Detta är utan tvekan matstjärnan i Kock. Martins Mojo fläsk är avgörande för att tillverka de berömda Cubano-smörgåsarna som deras matbil, El Jefe, säljer när de kör från Miami till Los Angeles. Metoden visas kortfattat som Martin (John Leguizamo) förbereder smörgåsar till männen som hjälpte dem att lasta in sin utrustning i matbilen. Han saltar, marinerar och steker fläsket innan han skivar det och gör Cubanos senare på kvällen. I själva verket måste detta recept planeras en dag eller två i förväg.

Ingredienser:

• 6 lbs fläskaxel
• Mojo Marinad for the Pork:
• 2/3 c olivolja
• 2/3 c koriander
• 4 msk myntablad
• 1/2 c apelsinjuice
• 1/2 c färskpressad limejuice
• 7 vitlöksklyftor, hackade
• 1 1⁄2 msk rivet apelsinskal
• 2 tsk färsk oregano, hackad
• 1 tsk malen spiskummin
• 2/3 tsk svartpeppar, mald
• 2/3 tsk fint havssalt

Saltlake för fläsket:

• 4 c apelsinjuice
• 3,5 c vatten
• 1/2 c risvinäger
• 1/2 c kryddad rom
• 1/2 c salt
• 1/4 c socker
• mycket finhackad vitlök
• 1 msk vardera färsk timjan, färsk rosmarin, färsk oregano, färsk salvia, pepparkorn
• 3 lagerblad

Förbered saltlaken i en stor skål, kastrull eller plastbalja och saltla sedan fläsket genom att sänka det i vätskan och kyla det i 12 timmar. När 12 timmar nästan är slut, blanda ingredienserna till marinaden. Efter 12 timmar, ta bort fläsket från saltlaken och torka torrt (skölj det inte) och marinera sedan fläsket i minst 2 timmar. Vanligtvis bör marineringsprocessen för rått kött inte vara mer än 12-24 timmar. Fläsket kan marineras i samma behållare (efter att saltlösningen kasserats), men om den marinaden täcker inte helt fläsket i grytan eller baljan, lägg sedan fläsket i en plastpåse med marinad. Fläsket kan också roteras under marineringsprocessen för att säkerställa ordentlig täckning.

Stek fläsket i en lågtemperaturugn (250-300 grader Fahrenheit) tills innertemperaturen når 170 grader Fahrenheit, vilket kan ta upp till 10 timmar beroende på ugnstemperatur och storleken på skära. Pensla fläsket med marinaden under hela tillagningsprocessen.

Observera att fläsket fortfarande kommer att vara något rosa, men var noga med att kontrollera temperaturen i två till tre olika placera på fläsket, få termometern så nära mitten av snittet som möjligt utan att röra vid ben. När fläsket är helt genomstekt och tagit ut ur ugnen, låt det vila i 15-20 minuter innan du skär i det. Skiva fläsket tunt och använd det i följande recept: en kubansk smörgås.

Hur man gör en Cubano

En Cubano (eller kubansk smörgås) är en pressad smörgås som vanligtvis görs med fläsk, skinka, schweizisk, pickles och senap på en smörgåsrulle. Smörgåsen pressas sedan i en plancha, som är en platt smörgåspress som skiljer sig från en räfflade paninipress. Även om den kubanska smörgåsen tros ha sitt ursprung i Florida runt sekelskiftet, är smörgåsens historia fyrahundra år före den.

Den tunna, knapriga smörgås som populärt kubanska invandrargrupper i Florida har sitt ursprung i Kuba, möjligen för mer än 500 år sedan. Taíno-stammen gjorde en liknande smörgås med kött fylld mellan tunna skivor frasigt bröd, även om fläsk inte var tillgängligt på Kuba vid den tiden [via Thrillist]. När kubaner immigrerade till Florida började de göra en version av smörgåsen som blev populär över hela Amerika och känd som en Cubano.

Ingredienser:

• ¾ lb tunt skivad Rost Mojo Pork
• Sex 6 tum långa mjuka kubanska baguetter eller hjälterullar, delade på längden
• Mjukat smör, för borstning
• 6 oz tunt skivad grillad skinka
• ½ lb tunt skivad schweizisk ost
• 3 halvsura dillgurka, tunt skivade på längden
• Gul senap, för borstning

Att göra en Cubano i stil med Kock, grilla en smörad smörgåsrulle tills den är gyllenbrun. Ta de tunt skivade Mojo fläsk tillsammans med skinka, ost, pickles och senap och lägg dem på en skiva av smörgåsrullen i denna ordning: fläsk, skinka, swiss, pickles. Bred senap på den andra brödskivan, stäng smörgåsen, pensla med smör och tryck på grillen (inget behov av en smörgåspress – använd bara en tung gjutjärnspanna eller tryck helt enkelt med en metallspatel) tills den är knaprig, gyllene och smälta.

Hur man gör grillad ost

Kombinationen av olika ostar ovanpå en god, knaprig surdeg tar denna klassiker till en ny nivå. Gruyere är en schweizisk ost som är mildare och sötare än den skarpa schweiziska ost som vanligtvis säljs på amerikanska stormarknader – och den smälter bättre. Kolla delikatessdisken i snabbköpet eller en gourmetbutik för att hitta Gruyere, men schweizisk ost fungerar också i ett nafs.

Ingredienser:

• 2 skivor surdegsbröd
• 1 skiva gruyere
• 1 skiva parmesan
• 1 skiva gul cheddar
• 1 skiva vit cheddar
• Mjukat osaltat smör, för borstning
• Olivolja

Samla ihop ditt bröd, ost, smör och olja. Hetta upp en stekpanna eller stekpanna på medelhög värme och ringla över olivolja. Bred ena sidan av varje brödskiva med mjukt smör och lägg på en uppvärmd grillplatta med smörsidan nedåt. Stapla en skiva vardera av gruyere, parmesan, vit cheddar och gul cheddar på en av brödskivorna. Flytta runt brödet medan det tillagas tills det är gyllenbrunt.

Lägg den andra brödskivan ovanpå osten med den rostade sidan uppåt. Pensla toppen av smörgåsen med smör och vänd sedan smörgåsen och smör på toppen av smörgåsen igen, fortsätt att flytta smörgåsen runt grillen. Kontrollera brödet när det tillagas och ta av smörgåsen från grillen när brödet är mörkt gyllenbrunt. Pensla toppen ännu en gång med lite smör och servera.

Hur man gör Choklad Lava Cake

För all ire som kastats in Kock, Choklad lava tårta är en dekadent och läcker dessert som är lika rolig att göra som att äta. Det är inte heller så komplicerat som det kan verka. Choklad lava tårta görs genom att placera en boll med fryst ganache bakad inuti en vanlig chokladkaksmet. Ganachen smälter när kakan gräddas och – när den serveras varm – rinner den smälta ganachen ut ur kakan när den skärs i, och avslöjar en grotta av het, sliskig, chokladaktig godhet gömd i kakan. Som John Favreaus karaktär, Carl Casper, artikulerar högt i ett viralt utbrott, "Det är det som gör det smält!"

Ingredienser:

• 14 oz mörk choklad
• 1/2 c tjock grädde
• 12 msk osaltat smör
• 6 ägg
• 1/2 c ljust farinsocker
• 1 tsk vaniljextrakt
• 2 tbl Grand Marnier
• 6 tbl universalmjöl
• Rumstempererat smör, för smörjning
• Råsocker

För att garnera:

• vispgrädde
• jordgubbar
• blåbär
• florsocker
• kakao pulver

Värm ugnen till 425 grader Fahrenheit. För att göra ganachen, smält 4 uns mörk choklad i en dubbelkokare. En blandningsskål av metall som placeras över en mindre gryta med lite vatten som knappt sjuder kommer att fungera – var bara försiktig med metallskålen eftersom den blir varm. När chokladen har smält rör du långsamt ner grädden. Skrapa skålens sidor, täck sedan över skålen och frys den i minst två timmar.

I dubbelkokaren, smält de återstående 10 unsen mörk choklad med smöret. Avsätta. Vispa ihop ägg och farinsocker i en stor skål tills det blir skum, tillsätt sedan vaniljextrakt och Grand Marnier (eller annan apelsinlikör eller osötad apelsinjuice). Tillsätt långsamt den smälta chokladen och smöret till äggen och sockret och vispa sedan i mjöl en matsked i taget.

Smörj 8 ramekins (eller muffinsform) med smör och täck sedan med råsocker. Fyll varje ramekin eller muffinsform till hälften med kaksmeten. Dela den frysta ganachen i bollar som är ungefär en eller två matskedar stora. Lägg sedan en ganacheboll i varje ramekin ovanpå kaksmeten och täck jämnt med resterande smet.

Grädda i 11 minuter vid 425 F, ta sedan bort lavakakorna från ugnen och placera dem på ett kylställ. Kör en kniv runt kanterna på kakorna för att hjälpa dem att lossna från formarna eller ramekinerna. Lägg en tallrik över varje ramekin och vänd den snabbt. Lyft av ramekinen från kakan, som borde ha hoppat ut på plåten. Toppa med vispgrädde och bär, pudra sedan över strösocker och kakaopulver och servera omedelbart – annars stelnar ganachen igen, vilket fortfarande är gott, men inte lika spännande.

Hur man gör bär och grädde

Denna rustika men eleganta rätt består av ödmjuka ingredienser men är verkligen värd det finaste restaurang - en poäng som kocken Casper ville bevisa genom att servera den på kvällen som hans matkritiker nemesis återvände. Tyvärr fick han sparken innan han fick chansen att servera rätten och förbereder den istället hemma.

I Kock, Carl Casper visas när han kokar sockret för att göra karamelldammet, häller det på en panna, knäcker det och sedan siktar det över bären, vilket skapar en unik topping för denna enkla rätt. Bären är belagda med socker som frigör deras safter. Sedan kompletteras bärens ljusa, fruktiga smak av mynta, apelsinlikör, grädde och "karamelldamm". Alla som har tittat The Great British Baking Show kommer att veta att sockerarbete är mer än lite petigt. Lyckligtvis är denna enkla applicering av kokt socker bra praxis för dem som vill prova på att göra godis.

Ingredienser:

• 1 c vardera hallon, björnbär, blåbär, jordgubbar
• ½ c socker
• En näve färska myntablad, skurna
• 2 tbl Grand Marnier
• 2 c vitt socker
• 1 c tung vispgrädde
• ¼ c strösocker

Strö först över bären med en halv kopp socker och ställ åt sidan i ungefär en timme. Börja med att koka upp resten av sockret på medelvärme för att göra karamelldammet. Sockret kommer att lösas upp och koka av sig självt, men var noga med att inte röra i sockret när det kokar. Ta istället upp pannan och rör om sockret försiktigt regelbundet.

Det ursprungliga receptet säger att man ska koka sockret till en "karamellfärg", men det är utomordentligt vagt. Om en godistermometer är tillgänglig, koka sockret till minst 300 grader Fahrenheit men inte varmare än 310 grader Fahrenheit. Om en godistermometer inte är tillgänglig, utför kallvattentestet för att se om sockret har nått "hård spricka"-stadiet genom att tappa lite av det karamelliserade sockret i en skål med isvatten. Om sockret stelnar och sockerstråna går sönder istället för att böjas är det klart.

Häll karamellen över en plåt klädd med en bakmatta av silikon eller bakplåtspapper och ställ åt sidan i en timme. Vispa under tiden grädden och strösockret till medelstora toppar. Skär myntan i långa, tunna strängar, släng sedan myntan och Grand Marnier med de sötade bären. Toppa med vispad grädde. Med handtaget på en stadig sked, bryt sockret i skärvor och mixa i en mixer tills det är finmalt, sikta sedan det resulterande pulvret med en sil över bären och grädden. Men metoden som visas i Kock kommer också att fungera – pumma sockret i en handduk och sedan sikta över bären.

Kock är en härlig film. Passionen som karaktärerna har för sin mat utstrålar naturligtvis från dem på grund av den passion som skådespelarna och besättningen har för mat – och filmskapande. Verkliga kockar har kommenterat hur filmen känns förankrad i verkligheten och icke-kockar har älskat filmen för hur den går på gränsen mellan att vara antingen för pretentiös eller för tråkig. Maten i Kockär en fröjd för ögat och nu kan det bli en riktig fest med dessa recept – och ett välsorterat skafferi.

Är Michael Myers mänsklig eller övernaturlig? Varje version förklaras

Om författaren