Вчені надрукували на 3D-друкі високодоларову яловичину Wagyu... Сорт

вчені в університеті Осаки успішно надруковано на 3D шматок м’яса, схожого на яловичину вагю, одне з найдорожчих м’яса у світі. 3D-друк і м’ясо мають історичну історію. 3D-друк харчових продуктів був вперше розроблений у середині 2000-х років у Корнельському університеті групою студентів, які виготовляли сир, тісто для печива та шоколад. Ці продукти були відібрані, оскільки вони були податливими, простими і їх легко розплавити та завантажити в принтер. Перенесемося до 2018 року, і іспанський стартап Novasteak став першим комерційним виробником 3D-друкованих стейків без м’яса.

Процес створення 3D-друкованого м’яса простий. Використовуючи рослинні екстракти, шматок «м’яса» розбивають на три частини: м’язи, жир і кров, викладені смужками. Після охолодження їх потім пюре, а потім подають на 3D-принтер. Програмне забезпечення для 3d принтера потім визначає оптимальні місця для розміщення крові, м’язів і жиру під час виробництва м’яса. Після завершення друку м’ясо пресується, щоб усі шари з’єдналися, після чого його можна нарізати, приготувати на грилі та їсти. Час виготовлення варіюється в залежності від розміру нарізки, навіть найменшій котлеті потрібно кілька годин, щоб досягти завершення.

Що робить Університет Осаки Унікальними зусиллями є мармуровість, яка є фірмовою рисою яловичини Wagyu, додаючи її багатий смак і характерну текстуру. Вчені змогли відрегулювати вміст жиру в яловичині, щоб зробити її більш схожою на жирний стейк. Це було досягнуто за допомогою використання двох типів стовбурових клітин: бичачих сателітних клітин і стовбурових клітин, отриманих з жиру. У відповідних лабораторних умовах ці клітини розвиваються в усі типи клітин, необхідні для виробництва культивованого м’яса. Волокна, отримані цим способом потім упорядковано в 3D аналогічно до історичних методів 3D виробництва м'яса. Для виготовлення нарізки яловичини вагю вчені використовували гістологічні креслення складу дорогого відрізу. Такі дослідження відкривають двері для 3D-друку конкретних шматків м’яса.

Приємний на смак, корисний для планети

У дослідницькій роботі зазначено, що експеримент було проведено з урахуванням етичних, екологічних, економічних проблем та проблем охорони здоров’я при вирощуванні м’яса. Справді, тепер очевидні переваги виробництва м’яса в лабораторії за допомогою 3D-принтерів, оскільки розташування жиру можна контролювати, щоб зробити його смак справді справжнім. Екологічні переваги говорять самі за себе, оскільки сільське господарство відповідає за 18% парникових газів у всьому світі. З етичної точки зору це має сенс, оскільки жодній корові не доведеться вмирати при виробництві смачної яловичини. Хоча ці перші спроби друкування м’яса коштують дорого, у міру розвитку технологій вони можуть досягти точки, коли високоякісне м’ясо потенційно буде коштувати дешевше. ніж вирощування великої рогатої худоби.

Єдине, що стримує це дослідження, це час, необхідний для 3D-друку високоякісного м’яса. З огляду на те, що на друк навіть самих мініатюрних вирізів витрачаються години, це не найапетитніший процес для перегляду. Але як тільки 3D-принтери стануть ефективнішими Виробляючи високоякісні конструкції, ми могли побачити, що обличчя сучасного сільського господарства повністю змінюється, оскільки 3D-принтери стають більш прибутковими, ніж тваринництво завдяки науковців.

Джерело: Природні комунікації

Квентін Тарантіно хоче зробити спагетті-вестерн кількома мовами

Про автора